葉菜含硝酸鹽 確實洗淨避吃剩菜

公視記者賴淑敏徐啟峰台北報導

很多民眾都知道臘肉香腸製品含有硝酸鹽，但卻不知道蔬菜也含有硝酸鹽，而且葉菜類的硝酸鹽含量，經常高於肉類。

根據環保團體主婦聯盟所做的調查發現，台灣幾乎每種葉菜都含有硝酸鹽，而硝酸鹽主要是來自氮肥，不少農民為了搶快收成，會大量使用氮肥來加速蔬菜生長，但如果氮肥過量，加上日照不足，過多的硝酸鹽就會累積在葉片中，不僅影響蔬菜品質，也會影響人體健康。

學者呼籲政府應輔導農民，不要過量使用氮肥，一方面可減少肥料成本，另一方面也可減少對環境污染及對人體傷害，另外也建議消費者，不要只吃綠色蔬菜，紅蘿蔔等其他顏色蔬果也要多元攝取，菜必須洗乾淨後再吃，盡量不吃剩菜，吃不完也要放冰箱，這樣才可避免硝酸鹽對身體的危害。