《資料來源》全民健康保險雙月刊第88期
日常生活中到處都有防腐劑存在，不管是吃的、擦的還是用的，製造商為了延長產品保存期限，多少都會添加防腐劑，既然防腐劑已成為現代人不可避免接觸的物質，與其時時擔心受怕，不如積極去瞭解什麼是防腐劑，及其合理的添加方式，才能保障自己與家人的飲食安全與健康。
什麼是防腐劑？
防腐劑是能夠防止或抑制細菌、黴菌等生長的化學物質，過量或長期食用防腐劑，將造成肝腎負擔與病變。但防腐劑並非都是壞處，它也有預防食物中毒的優點，因此只要符合法令規定的防腐劑種類及添加量，多數可以被身體代謝排出體外，對身體傷害極為有限。
防腐劑毒性有高低之分，常見的去水醋酸及苯甲酸類屬於毒性較強的防腐劑，已二烯酸及丙酸類毒性較低，每種防腐劑都有不同的適用範圍與用量，即使是毒性低的防腐劑如果使用過量，也會造成身體傷害，像毒性較低的已二烯酸類防腐劑多用於魚肉製品、醬菜類、醃製蔬菜、豆製品、糖漬果食類等食品，就常有使用過量的問題。
如何避免買到防腐劑食品
按照「食品衛生管理法」規定，每種食物所能添加防腐劑的種類與濃度都不同，因此購買食品時，一定要仔細看包裝標示，如有疑慮可向衛生單位索取試劑自行檢測。
想避免吃到過量防腐劑，就要養成購買加工或者含水量多的食品時，除了要瞭解食品所含成分之外，也要注意包裝註明的防腐劑含量，及是否為毒性較低的防腐劑，例如已二烯酸類。
另外，透過製造商地址、製造日期及保存期限等內容也可判斷防腐劑是否可能過量，例如，通常保存期限愈長的食品含有防腐劑的機率愈高，而真空包裝，或保存期限短的食品相對比較安全。
同時也要留意產品來源，尤其近來大陸海產浸泡甲醛藥水等消息頻傳，加上大陸商品走私猖獗，因此購買食品更要留意來源，最好選擇商譽優良的品牌，較為安全。還有許多商人為了使食物潔白好看，常添加漂白藥劑，因此不要迷信太白亮的食物，應選擇顏色自然、未經漂白的食品。
防腐劑檢測試劑
各縣市衛生局或消基會都會不定期抽查各類食物，以瞭解業者防腐劑添加種類或使用量是否符規定。如果想要自己檢測所採買的食品是否安全，可詢問各縣市衛生局是否提供相關試劑。目前常見DIY檢測試劑有6種，可測出常見的毒性較強或違法的食品添加劑：
1. 去水醋酸：毒性較強，依規定只能添加於乳酪、乾酪、奶油及人造奶油
中，若長期使用過量可能傷腎、傷肝。
2. 亞硝酸鹽類：也稱為保色劑，可使肉類製品防腐和保持鮮紅色澤，因此常
見添加於香腸臘肉等製品。
3. 過氧化氫：過氧化氫就是雙氧水，有漂白及殺菌的功效，依規定不能添加
於食品中，而廠商常用於漂白豆類加工製品及麵製品等食品。
4. 吊白塊：是一種工業用強力漂白防腐劑，常被用於切片水果、金針、粿仔
條或醃漬的蘿蔔乾、洋菇、白豆沙等需要增白的食品中，因含有劇毒，依
規定不能添加於食品中。
5. 皂黃劑：為工業用顏料，常被用在豆干等黃色食品中，依規定不能添加於
食品中。
6. 甲醛：就是福馬林，有漂白、使蛋白質凝固及保鮮防腐作用，不肖業者多
用於需要漂白的食品及海鮮裡，依規定不能添加於食品中。
在家簡單檢測法
如果沒有試劑，在家也能做簡單的DIY檢測，將食物切割成１塊約10元硬幣大小加上少許純水或R.O逆滲透水（不能使用自來水，因為自來水中的氯有殺菌功能），攪拌均勻後，放入碗內放在室溫下，如果48小時後沒有變酸或發霉現象，就很可能添加了防腐劑，如果超過72小時仍然沒有變酸長霉，很可能是防腐劑過量。
此方法若用於醃漬類食品上結果較不準確，因此如果不擔心其防腐劑含量，建議將食品直接送至各地衛生機關做進一步檢驗。
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