2011年1月4日 星期二

防腐劑無所不在?

《資料來源》全民健康保險雙月刊第88


 



日常生活中到處都有防腐劑存在,不管是吃的、擦的還是用的,製造商為了延長產品保存期限,多少都會添加防腐劑,既然防腐劑已成為現代人不可避免接觸的物質,與其時時擔心受怕,不如積極去瞭解什麼是防腐劑,及其合理的添加方式,才能保障自己與家人的飲食安全與健康。

什麼是防腐劑?

防腐劑是能夠防止或抑制細菌、黴菌等生長的化學物質,過量或長期食用防腐劑,將造成肝腎負擔與病變。但防腐劑並非都是壞處,它也有預防食物中毒的優點,因此只要符合法令規定的防腐劑種類及添加量,多數可以被身體代謝排出體外,對身體傷害極為有限。

防腐劑毒性有高低之分,常見的去水醋酸及苯甲酸類屬於毒性較強的防腐劑,已二烯酸及丙酸類毒性較低,每種防腐劑都有不同的適用範圍與用量,即使是毒性低的防腐劑如果使用過量,也會造成身體傷害,像毒性較低的已二烯酸類防腐劑多用於魚肉製品、醬菜類、醃製蔬菜、豆製品、糖漬果食類等食品,就常有使用過量的問題。

如何避免買到防腐劑食品

按照「食品衛生管理法」規定,每種食物所能添加防腐劑的種類與濃度都不同,因此購買食品時,一定要仔細看包裝標示,如有疑慮可向衛生單位索取試劑自行檢測。

想避免吃到過量防腐劑,就要養成購買加工或者含水量多的食品時,除了要瞭解食品所含成分之外,也要注意包裝註明的防腐劑含量,及是否為毒性較低的防腐劑,例如已二烯酸類。

另外,透過製造商地址、製造日期及保存期限等內容也可判斷防腐劑是否可能過量,例如,通常保存期限愈長的食品含有防腐劑的機率愈高,而真空包裝,或保存期限短的食品相對比較安全。
同時也要留意產品來源,尤其近來大陸海產浸泡甲醛藥水等消息頻傳,加上大陸商品走私猖獗,因此購買食品更要留意來源,最好選擇商譽優良的品牌,較為安全。還有許多商人為了使食物潔白好看,常添加漂白藥劑,因此不要迷信太白亮的食物,應選擇顏色自然、未經漂白的食品。

防腐劑檢測試劑

各縣市衛生局或消基會都會不定期抽查各類食物,以瞭解業者防腐劑添加種類或使用量是否符規定。如果想要自己檢測所採買的食品是否安全,可詢問各縣市衛生局是否提供相關試劑。目前常見DIY檢測試劑有6種,可測出常見的毒性較強或違法的食品添加劑:

1. 去水醋酸:毒性較強,依規定只能添加於乳酪、乾酪、奶油及人造奶油
    
中,若長期使用過量可能傷腎、傷肝。

2. 亞硝酸鹽類:也稱為保色劑,可使肉類製品防腐和保持鮮紅色澤,因此常
   
見添加於香腸臘肉等製品。

3. 過氧化氫:過氧化氫就是雙氧水,有漂白及殺菌的功效,依規定不能添加
   
於食品中,而廠商常用於漂白豆類加工製品及麵製品等食品。

4. 吊白塊:是一種工業用強力漂白防腐劑,常被用於切片水果、金針、粿仔
   
條或醃漬的蘿蔔乾、洋菇、白豆沙等需要增白的食品中,因含有劇毒,依
   
規定不能添加於食品中。

5. 皂黃劑:為工業用顏料,常被用在豆干等黃色食品中,依規定不能添加於
   
食品中。

6. 甲醛:就是福馬林,有漂白、使蛋白質凝固及保鮮防腐作用,不肖業者多
   
用於需要漂白的食品及海鮮裡,依規定不能添加於食品中。

在家簡單檢測法

如果沒有試劑,在家也能做簡單的DIY檢測,將食物切割成1塊約10元硬幣大小加上少許純水或R.O逆滲透水(不能使用自來水,因為自來水中的氯有殺菌功能),攪拌均勻後,放入碗內放在室溫下,如果48小時後沒有變酸或發霉現象,就很可能添加了防腐劑,如果超過72小時仍然沒有變酸長霉,很可能是防腐劑過量。

此方法若用於醃漬類食品上結果較不準確,因此如果不擔心其防腐劑含量,建議將食品直接送至各地衛生機關做進一步檢驗。 






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