2010年8月27日 星期五

您的食物保鮮觀念正確嗎?

《資料來源》全民健康保險雙月刊第86


您的食物保鮮觀念正確嗎?回答以下小測驗,先了解自己的觀念對不對!
1. 食物放入塑膠袋或保鮮膜,再擺進冰箱,就可達到食物保鮮的效果。
2. 
剛買回來的食物不需做處理,可直接放進冰箱。
3. 
食物放進冰箱細菌就無法生存。
4. 
食物外表看起來沒有異樣,就可以吃。
如果以上題目,您有任何一題答“是”,就要重新認識正確的食物保鮮觀念,趕快檢視一下家中冰箱的狀況,才能保障全家人的飲食健康。


打破食物保鮮迷思


1.      生鮮食物放進冰箱就好了
現代人生活忙碌,不可能天天上市場採買食物,因此生鮮食物放置冰箱的時間大多至少3天,甚至有些還會存放超過7天,多數人常容易忽略生鮮食物也有保存期限。
一般來說,家中冰箱冷藏室溫度通常在0℃到5℃之間,因此蔬菜和牛羊肉可保存46天,家禽類肉品、水果可保存3天,而海產和熟的飯菜則只能保存2天。


2.      食物外觀正常就可以吃
多數人都用眼觀、鼻聞、口嘗3步驟來判斷食物是否腐壞,其實這是不準確的做法,因為食物中的細菌從存放那一刻起就開始增生,食物看起來正常並不表示新鮮,因此還是要注意食物保存的時間,才能避免對健康造成危害。
對於不夠新鮮或部分腐壞的食物,有些人認為只要切掉壞掉的部分、或煮熟就可以吃,這是非常危險的做法,因為食物中的細菌可能包含金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、肉毒桿菌等各種菌種,當食物可明顯看出腐壞時,代表滋生細菌量已達相當程度,就算切掉、煮熟,還是可能引發噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃問題,甚至有食物中毒的危險。


食物保鮮這樣做


想做好食物保鮮,首先要從家裡的冰箱管理做起,多數雙薪家庭,因為平常工作忙碌,習慣趁著週末假期一次採買一星期或是更久所需的食物,往往把冰箱塞得滿滿的;而所採買的食物,回家後也沒有進行分類處理或密封存放,多直接裝在塑膠袋中就放進冰箱;平常沒吃完的剩飯、剩菜或其他食物,也多裝在鍋裡或碗盤中存放,有時連蓋子都沒蓋就直接放進冰箱。這些動作都可能引發食物交叉污染或細菌滋生,造成身體負擔與傷害。掌握以下幾個重點,就能減少食物腐壞的速度,吃得更健康。


1. 冰箱設定適當溫度:
一般來說冷凍室設定溫度約-18℃;冷藏室溫度應在0-5℃之間。


2. 食物擺放的技巧: 
冰箱內食物不要超過8分滿,冷空氣才能流通,以維持適當的溫度。
 
熟食放冰箱上層,生食則放下層,以避免生食血水流出污染熟食。

食材買回家後,先清潔分類,依照每次食用量分裝,肉類及海鮮可先將血
     
水倒出、用冷開水沖一下再以紙巾擦乾,最後才依每次食用分量做分裝冷
     
凍,可有效減少因重複解凍,而產生細菌滋生問題。


3. 使用密封保鮮工具:
使用拉鍊密封袋或密封保鮮盒等保鮮工具,可避免食物間細菌交叉污染,也可以延長保存時間,密封保鮮盒可放有湯湯水水的食物,不規則尺寸和單純的乾料、生料食物,就適合用密封袋保存,而在使用密封袋時,最好盡量壓出袋內空氣,可縮小體積,也減少袋內濕氣殘存。



4. 定期清潔冰箱:
冰箱最好每週擦拭清理一次,清潔的時候,只需用海棉沾小蘇打水擦拭,就能去除大部分黴菌和污垢,清潔時除了冰箱內外都要清理之外,也要順便檢查橡膠條是否有吸附不牢的現象,因為這些細節都可能讓食物因接觸空氣,產生腐壞現象。  





3 則留言:

  1. 您的食物保鮮觀念正確嗎?
    您的食物保鮮觀念正確嗎?回答以下小測驗,先了解自己的觀 ...《詳全文》

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  2. 不錯又實用的資訊喔!

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  3. 此則為私密回應

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